Qu'est-ce que txakoli (do) ?

Le txakoli (do) est un vin blanc légèrement effervescent, typique du Pays basque espagnol. Il est élaboré à partir de raisins locaux, principalement le hondarrabi zuri et le hondarrabi beltza, qui sont cultivés sur les pentes escarpées des montagnes basques.

Le nom "txakoli" vient du mot basque "etxeko-olio", ce qui signifie "vin de la maison". Cela fait référence à la tradition de produire ce vin dans les fermes basques depuis des siècles.

Le txakoli est produit principalement dans les provinces de Biscaye, Guipúzcoa et Alava. Chaque province a sa propre appellation d'origine (DO) et des variations dans le processus de production. Cependant, en général, les raisins sont récoltés à la main et pressés délicatement pour extraire le jus. La fermentation a généralement lieu à basse température pour préserver les arômes frais et les caractéristiques acides du vin.

Ce qui distingue le txakoli, c'est son effervescence naturelle, qui est obtenue grâce à une fermentation partielle en bouteille. Cela donne une légère mousse au moment de servir, ce qui lui confère une texture unique et rafraîchissante. Le txakoli est généralement jeune, avec une acidité vive et des arômes floraux et fruités. Il est souvent décrit comme sec, tout en étant légèrement pétillant.

Traditionnellement, le txakoli est servi dans des verres appelés "txakoli". Le service est très particulier et consiste à verser le vin d'une bouteille en tenant celle-ci en hauteur, de sorte à aérer le vin et à le rendre encore plus pétillant.

Le txakoli (do) est devenu de plus en plus populaire ces dernières années, non seulement au Pays basque, mais également dans le reste de l'Espagne et à l'étranger. Il est souvent accompagné de plats de fruits de mer et de poissons frais, qui mettent en valeur sa fraîcheur et son acidité.

En résumé, le txakoli est un vin blanc effervescent, typique du Pays basque espagnol, qui est jeune, frais, légèrement pétillant et idéal pour accompagner les fruits de mer et les poissons.

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